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HISTÓRICO
A NANNI'S BACKSTUBE foi idealizada e fundada pela própria Nanni - tendo iniciando suas atividades em 1988 -, a partir de uma necessidade própria em aprimorar a sua arte culinária de confeitar, conforme característica nata adquirida através de gerações da sua família na Alemanha, com destaque, sua avó e sua mãe, experts na cozinha.
O nome Backstube significa uma dependênciade em uma casa na Alemanha, antigamente, próximà à cozinha, onde toda a família se reunia, fazendo as refeições, além de se aquecerem junto ao forno ou fogão à lenha, conforme está caracterizado na logomarca da empresa.
A Nanni começou fazendo algumas iguarias alemãs para a família, parentes, amigos e vizinhos e, pouco a pouco, abriu seu universo, sendo convidada a fornecer à diversas casas de café, restaurantes, delikatessens e empresas, suas tortas finas, seus bolos, suas sobremesas, seus biscoitos finos, as truffas e iguarias correlatas, a título de terceirização de negócios, atividade que foi o grande nicho de mercado encontrado.
Inicialmente, seu espaço físico, para a produção destas iguarias, se limitava à 12 m², contando somente coma ajuda de uma auxiliar de confeiteira.
Estado atual
Com a qualidade já assegurada e consolidada dentro de um mercado cativo, porém, cada vez mais exigente, a Nanni sentiu a necessidade de profissionalizar o seu negócio. Contratou funcionárias qualificadas e experientes, aprimorou e especializou-se, inclusive, na Alemanha, visitando empresas do ramo.
Assim sendo, nasceu a NANNI´S BACKSTUBE - Confeitaria Alemã, e, como cresceu rapidamente, convidou o seu marido, o administrador de empresas, Geraldo Magela Alvernaz Alvim, para cuidar da parte administrativo-financeira.
A partir daí, a confeitaria desenvolveu-se significativamente com um controle mais rígido, devido à divisão de funções e responsabilidades, visando melhorar e aprimorar o atendimento aos seus clientes.
Hoje, os produtos são fabricados em um espaço de 120 m², tendo como ajudantes, uma confeiteira líder, duas auxiliares de confeiteira e um motorista para efetuar as entregas pelo sitema Delivery.
Com o seu negócio mais organizado, estruturado e bem administrado, a Nanni disponibiliza mais de seu tempo, para dedicar-se à cursos de atualização, especialização e reciclagem, bem como desenvolvimento de novos produtos.
Planos Futuros
Não tendo mais como crescer fisicamente, a NANNI´S BACKSTUBE tem como meta abrir um mix, composto de confeitaria e cafeteria, nos mesmos moldes, padrões e estilo da Alemanha, inclusive com happy hour, servindo também pratos salgados típicos da Alemanha. Para tanto, no momento,está em processo de estudos, a abertura de uma "filial", e, elaboração de um plano de negócios, a ser instalada em um novo meat-point na cidade de Belo Horizonte, através de financiamento do BDMG, programa Geraminas.
A Nanni é uma das fundadoras da NUTRICOOP, com sede em Belo Horizonte, entidade que pertencia, inicialmente, ao "Projeto Mãos de Minas".
CONHEÇA UM POUCO SOBREA NANNI:
- nome completo: SUSANNE BOTHE-ALVERNAZ ALVIM;
- nacionalidade alemã, natural de Düsseldorf - Alemanha, nascida em 31.01;
- empresária e proprietária da NANNI´S BACKSTUBE, desde 1988;
- casada há 29 anos com Geraldo Magela Alvernaz Alvim, brasileiro, administrador de empresas e
consultor de negócios;
- no seu metiê, é mais conhecida pelo apelido de Nanni;
- cursou o primeiro grau na Alemanha, onde freqüentou aulas de culinária, além de ter a base e
expreriências da família.
- CURSOS E ESPECIALIZAÇÕES:
. RT - Responsável Técnico, ministrado pela Prefeitura de Belo Horizonte/MG;
. Higienização para Manipuladores de Alimentos, ministrado pelo Projeto "Mãos de Minas", CETEC
e Nutricoop;
. Higienização no Comércio de Alimentos, ministrado pela Prefeitura Nova Lima;
. EMPRETEC, ministrado pelo Sebrae Minas;
. outros diversos cursos na empresa Maria Chocolate;
. visitas às diversas empresas de alimentos e confeitarias na Alemanha;
. programa "5 S" e de Controle de Qualidade;
. Informática;
. Secretária Executiva Bilíngüe, ministrado pela empresa Inlingua/Alemanha;
- idiomas: alemão, inglês e português fluentes;
Nanni na confeitaria com suas tortas
(foto: Jornal do Belvedere)
Nanni com Ana Lúcia no programa "Viver com Estilo"
(foto: divulgação do programa)
Acesse e conheça o programa Viver com Estilo:
http://www.programavivercomestilo.com.br
A Nanni também já participou de outros programas de TV. Confira:
- "Sempre Feliz", da Rede Super, da apresentadora Márcia Resende;
- "Tudo de Bom", da Band Minas, da apresentadora Bianca Lage.
A Nanni também já participou de diversas matérias no Jornal do Belvedere, tais como Páscoa, Dia das Mães e Natal.
(o Jornal do Belvedere circula, quinzenalmente, na região sul de Belo Horizonte e Nova Lima).
Matéria sobre a Páscoa - 2008 no Jornal do Belvedere
Matéria sobre a Natal / 2008 no Jornal do Belvedere
Lançamento do site da Nanni na coluna da jornalista Maria Goretti,
do Jornal do Belvedere.
Acesse e conheça o Jornal do Belvedere:
www.jornaldobelvedere.com.br
A Nanni foi destaque no lançamento da primeira edição da revista
"Nova Lima Perfil", na seção "Gastronomia", em novembro de 2008.
(a revista circula na região sul de Belo Horizonte e de Nova Lima).
Logo marca da revista Nova Lima Perfil
Confira a matéria:
(Ano 01 - número 01 - páginas 64 e 65)
Acesse e conheça a revista Nova Lima Perfil:
www.novalimaperfil.com.br
Matéria no Jornal "O Tempo" - Clube do Assinante
(Janeiro/2009)
Vista da cidade natal da Nanni - Düsseldorf ao lado do rio Reno
Conheça, em detalhes, a cidade de Düsseldorf, acessando:
www.duesseldorf.de
CONFIRA ALGUNS ASPECTOS RELEVANTES DO PROCESSO ARTESANAL DE ALIMENTOS, OBSERVADOS E PRATICADOS NA NANNI´S BACKSTUBE
A produção de alimentos, de forma artesanal, é uma arte de grande importância econômica, social e cultural para os produtores de Minas Gerais e de todo o Brasil. Constitui uma oportunidade de transformação voltado para o auto consumo da família, em uma atividade economicamente rentável, diversificando a ocupação da mão-de-obra familiar e criando oportunidades de aumento de renda.
A agroindústria artesanal é reconhecidamente um segmento de grande importância para a economia mineira e brasileira, além de um forte elemento de divulgação das tradições da cultura de Minas.
Para que a NANNI´S BACKSTUBE fosse inserida neste mercado, em condições de competitividade, foi necessário obedecer alguns comportamentos desejáveis numa visão do negocio, levando-se em conta a preparação de forma a atender as exigências dos clientes. Isso implicou em garantir a disponibilidade de produtos com qualidade e regularidade.
A seguir, normas e comportamentos obedecidos rigorosamente:
- produção e/ou aquisição de matéria-prima com qualidade;
- infra-estrutura adequada de processamento;
- mão-de-obra qualificada;
- processos tecnológicos ajustados aos princípios da microbiologia;
- comercialização de produtos com padrão de qualidade sanitária adequada;
- noções de gestão empresarial, conhecimento gerencial e habilidades comerciais;
- visão de negócio.
A garantia da qualidade dos produtos fabricados artesanalmente é, atualmente, um anseio e uma exigência por parte dos clientes. E, para tal, a qualidade pode ser avaliada, levando-se em consideração os seguintes três aspectos;
1) qualidade sensorial, que engloba características da aparência, cor, sabor e textura;
2) qualidade higiênico-sanitária, que contempla a sanidade microbiológica e toxicológica do produto;
3) qualidade nutricional, que se refere ao teor de nutrientes do alimento.
Os produtos da NANNI´S BACKSTUBE, não contêm aditivos químicos e/ou conservantes, tendo em vista que são artesanais, e, com isso, são exigidos maiores cuidados, redobrados, na sua produção, objetivando evitar contaminações nocivas à saúde do cliente, e assegurando, também, uma maior durabilidade dos produtos.
Todos os funcionários da NANNI´S BACKSTUBE, envolvidos no processamento de alimentos, conhecem e adotam as boas práticas de fabricação, como forma de garantir uma segura produção de alimentos, atendendo assim, às normas higiênicos-sanitárias e de qualidade.
Essas práticas estão relacionadas com:
- cuidados pessoais dos manipuladores;
- local, equipamentos e utensílios utilizados;
- matéria-prima;
- procedimentos de produção - tecnologias utilizadas;
- embalagem, armazenamento e transporte dos produtos fabricados.
A Nanni possui, em seu currículo, diversos cursos relacionados ao assunto acima, ministrados por diversas empresas e órgãos públicos do gênero, com destaque para o CETEC-MG, SEBRAE, NUTRICOOP, MÃO-DE-MINAS, CENTRO CAPE E PREFEITURAS DE BELO HORIZONTE E DE NOVA LIMA. Com isso, adquiriu o seu importante e necessário diploma de "RT" - Responsável Técnico na produção e manipulação de alimentos.
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